一般指的二次蒸餾水，是飲用水歷經一次蒸餾后的水，再度加溫蒸餾制取出二次蒸餾水。特性是二次蒸餾比一次蒸餾純凈度高；

蒸餾水，就是指用蒸餾方式制取的純水，可分一次和數次蒸餾水。

水歷經一次蒸餾，不揮發的組分殘余在器皿中被去除，揮發的組分進到蒸餾水的原始餾分中，一般只搜集餾分的正中間一部分，約占60%。要獲得更純的水，可在一次蒸餾水中添加偏堿高錳酸鉀溶液水溶液，去除有機化合物和二氧化碳。添加非揮發性的酸，使氨變成不揮發的氨鹽。因為夾層玻璃中帶有小量能溶解水的組分，因而開展二次或數次蒸餾時，要應用石英石蒸餾容器，才可以獲得很純的水，個人所得純水應儲存在石英石或銀質器皿里襯。用蒸餾方式制取的純水，稱為蒸餾水。

大自然中的水會不純粹，一般帶有鈣、鎂、鐵等多種多樣鹽，還含有機化合物、微生物菌種、融解的汽體（如二氧化碳）和懸浮固體等。用蒸餾方式能夠去除在其中的不揮發構成。

用蒸餾法，并相互配合下列一些對策，能夠獲得品質較高的蒸餾水。

①排去原始餾分（約占源水的20％），由于揮發組分關鍵集中化在原始餾分中。

②排去殘余一部分（約占源水的20％），由于許多不揮發組分集中化在殘余水里。

③加上一些化學物質以利于蒸餾。比如，加上NaOH，使水里的CO2變為難揮發組分，加上KMnO4可氧化水里的有機化合物。蒸餾水的產品質量標準之一是含鹽度一般在1～5mg/L上下。由于水里的含鹽度降低，水的電阻率提升，就能用測量水的電阻率來考量水的純凈度。蒸餾水的電阻規定在0.1×106Ω·cm（歐·公分）上下。

蒸餾水歷經第二次蒸餾，必得重蒸餾水，它的純凈度高些。蒸餾必須消耗很多的動能，如今試驗室和工業生產上普遍選用離子交換獲得純水。這類水又叫雙蒸水。

一般大家制取二次蒸餾水，是礦泉水用多效蒸餾制取出去的高純工業生產蒸餾水，具體不僅二次蒸餾了。自然，蒸餾頻次越多，成本費越高，因此 銷售市場上許多是一次蒸餾。

關鍵指標值幾個：

1、導電率，純凈度越高導電率越小；必須專業儀器檢測

2、TOC、顆粒物殘渣等；必須專業儀器檢測

3、顆粒物殘渣總數；

4、微生物菌種總數；